Vellutata di acetosa al basilico.

Ingredienti: per 4 persone

150 g di acetosa
100 g di formaggio di capra fresco
10 g di foglie di basilico
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
1 patata piccola
olio extravergine di oliva
sale

Chiamata scientificamente Rumex acetosa, era conosciuta come pianta officinale già nell’antichità, addirittura i medici medioevali erroneamente la ritenevano capace di curare la peste e il colera. Nella moderna omeopatia viene consigliata per stimolare l’appetito, la digestione e la diuresi, inoltre grazie al suo enorme quantitativo di ferro può essere efficace nella depurazione e nell’arricchimento del sangue.

Preparazione: 15’

Cottura: 30’

• Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.
• Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a tronchetti.
• Mondate la costa di sedano e la zucchina, lavatele, tagliate a fette la prima e a rondelle la zucchina.
• Lavate l’acetosa e il basilico ed eliminate i gambi. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a tocchetti.
• Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio, fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando spesso.
• Unite la patata, la zucchina, l’acetosa e lasciate insaporire per 3-4 minuti, poi salate e versate abbondante acqua.
• Portate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti.
• Spezzettate con le mani metà del basilico e tagliate a strisce il resto.
• Quando la zuppa sarà pronta, spegnete la fiamma, unite il basilico spezzettato, 2 cucchiai di olio e frullate con il frullatore a immersione.
• Distribuite la vellutata nei piatti singoli, completate con il formaggio e il basilico a strisce e servite.