La vellutata di asparagi è un piatto semplice e gustoso che racchiude in se l’essenza della primavera. Ottima sia calda che tiepida si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare, l’ideale da gustare nelle prime serate primaverili.
400 g di asparagi, 80 g di pane, 80 g di cipolla, 4 uova, aglio, olio e.v.o. , sale, pepe bianco
Procedimento:
Lessare per una decina di minuti 320 g asparagi in circa 200 g d’acqua, quindi farli insaporire con 2 spicchi d’aglio e la cipolla tritata, quindi frullate il tutto ottenendo così una vellutata. Affettate il pane e fatelo tostare al forno. Sgusciate le uova in un tegamino ben caldo e fatele all’occhio di bue, affettate a listarelle gli asparagi rimasti e fateli brasare in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Distribuite quindi la zuppa nelle fondine, disponete in centro l’uovo al tegamino e gli asparagi brasati. Sistemate poi sul bordo le fette di pane, spolverate con una bella grattugiata di pepe e servite ben calda.