Le vellutate piacciono molto a mia moglie perché racchiudono un sapore concentrato di verdure ma non sono il solito minestrone. In questa ho voluto dargli un tocco raffinato con l’olio al tartufo, che gli da un tocco profumato.
Preparazione:
In una pentola fate soffriggere sedano, carota e cipolla (tritati) con anche le erbe (per non farle bruciare aggiungiete un cucchiaio di acqua). Nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti la bietola (lasciando il gambo mi raccomando), e unitela al soffritto, insieme alla patata sbucciata e tagliata a cubetti. Coprire di acqua e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco dolce fino a quando tutte le verdure saranno belle morbide.
A questo punto salate e pepate, passate tutto con il minipimer creando una bella crema liscia. Servite ben calda, con una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, semi di zucca, olio al tartufo e una grattata di pepe.