Il periodo dei carciofi continua, ed io non perdo occasione per creare dei piatti che lo vedono in prima linea a determinarne il carattere….. con i cannellini non li avevo ancora testati, e devo dire che il risultato è stato sorprendente….. entrambi gli ingredienti, i cannellini così come i carciofi si esaltano a vicenda, conferendo l’uno all’altro quella nota in più che ne caratterizza la specialità. Il vino accostato è stato il rosso, secco Erre Bardolino DOC, dal sapore armonico, fine, talvolta leggermente frizzante e vivace e dai profumi leggeri di violetta.
Vellutata di cannellini e carciofi
Ingredienti per 4 persone:
- 5 carciofi
- 200 gr di cannellini
- ½ limone
- 1 scalogno
- 2 foglie di alloro
- 2 fette di soppressata calabra
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- 2 dita di vino bianco per sfumare
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli per una notte, scolarli e metterli a cuocere nella pentola a pressione insieme allo scalogno affettato finemente, l’alloro il sale e la soppressata tagliata a strisce. Coprire a filo con dell’acqua e cuocere fino a raggiungimento della temperatura. Intanto, dopo aver pulito i carciofi, tagliarli in 8 pezzi ciascuno e farli saltare con dell’olio, prezzemolo, aglio tritato e sale. Bagnare con un pò di vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere finché i carciofi non risulteranno morbidi. Passare i cannellini col mini pimer ed aggiungervi il succo di mezzo limone. Servire caldo con al centro dei carciofi ed un filino d’olio crudo.
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