Vellutata di finocchio con crosta di parmigiano

Non posso crederci...erano 20 giorni o forse più che non scendeva nemmeno una goccia di pioggia e nel giro di 48 ore c'è stato il diluvio universale! Lo avreste messo in dubbio?! Lunedì mi sono dilaniata a lavare l'auto perdendoci tutto il pomeriggio e se solo immaginavo che sarebbe finita così mi sarei risparmiata la fatica! Vabbè, la prendo sul ridere, ormai è cosa nota che quando decido di pulire la macchina vengo ripagata con questa "moneta" (idem quando lavo i vetri di casa...il giorno dopo piove di traverso!) Come se non bastasse è da ieri che sono isolata con internet ed è questa la causa della mia latitanza (vi dico solo che sto scrivendo il post con il cellulare di mio marito...ed è un'impresa da certosini!)Ma oggi ho altri pensieri che mi tengono sul filo del rasoio e spero entro stasera di sciogliere la matassa che mi attanaglia da giorni, nel frattempo mi coccolo con un altro dei miei comfort food.

Oggi i protagonisti del piatto sono i finocchi rivisitati in crema e la crosta di Parmigiano! Si, avete capito bene...ho utilizzato proprio quel pezzo di formaggio che solitamente viene buttato è che invece è una vera risorsa in cucina.Usatela per insaporire i minestroni, i brodi o, come in questo caso, nelle vellutate di verdura, vedrete che non servirà aggiungere altri condimenti. Il gusto sapido e deciso del Parmigiano basterà a donare il giusto equilibrio di sapore.
Dosi x un piatto unico:

1 finocchio 

2 patate piccole o 1 grande
4 cm di porro
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 crosta di parmigiano
Acqua q.b.

Pelare le patate. Lavare il finocchio, privarlo del gambo e dei filamenti esterni più coriacei.

Tritare il porro e ridurre a dadini sia le patate che il finocchio.
Pulire la crosta di parmigiano dalla parte più esterna (quella con la scritta). Ricavare delle scaglie dalla parte più morbida e ridurre a dadini la parte più dura. 
Soffriggere leggermente il porro in una pentola capiente. Unire subito i dadini preparati e le scaglie di parmigiano. Coprire con acqua e cuocere per 20 minuti, mescolando spesso.
Frullare tutto finemente con un frullatore ad immersione.
Versare ben calda in una ciotola e decorare con i dadini di parmigiano.Con il calore la crosta di parmigiano diventerà morbida e succulenta, divenendo irresistibile con il sapore morbido del finocchio e la cremosità della patata. 
Ingredienti poveri che si fondono armonicamente insieme e che regalano un ricco senso di sazietà ed appagamento.

Una ricetta frugale e svuota frigo che saprà stupirvi e conquistarvi come non immaginereste mai!