Una crema veramente veloce e delicata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cespi di lattuga grandi
1 cipolla
50 gr di burro
250 /300 ml di brodo vegetale
150 ml di panna fresca
Sale, pepe
CROSTINI
Pane raffermo
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Trito la cipolla
La metto ad appassire in una padella con il burro
Lavo accuratamente la lattuga e la taglio a stricioline
La aggiungo al soffritto e mescolo, aggiungo circa 250 ml di brodo, copro con un coperchio e cuocio per 20 minuti, mescolo a metà cottura
A questo punto frullo con un mixer ad immersione e regolo di sale e pepe
Aggiungo la panna e continuo a frullare
La crema deve essere cremosa, liscia e non troppo liquida
Con del pane raffermo taglio dei cubetti che appoggio su una teglia coperta di carta forno
Li cospargo di olio extravergine e li spolverizzo di grana
Li mescolo bene e inforno a 180 gradi finché sono ben coloriti girandoli un paio di volte
Servo la zuppa ben calda con una manciata di parmigiano, un filo di olio e i crostini, se vi piace una macinata di pepe