RISO VENERE CON VELLUTATA DI PEPERONI E BRICIOLE DI CAPRINO
Il riso Venere, originario della Cina, oggi è coltivato in particolari zone della Pianura Padana. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il riso Venere vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico che cuoce in circa mezzora sprigionando un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto.E' un riso ideale come contorno di piatti a base di carne, pesce e tutte le verdure che la stagione offre. Può essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro o cucinato con la cottura pilaf: in questo caso non occorre procedere con la tostatura, basta aggiungere al riso una quantità doppia di acqua e una volta raggiunta l'ebollizione si copre e si mette in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°C. Quest’ultimo è il procedimento che ho usato io!Per la crema di peperoni ho prima inserito nel forno a massima temperature i peperoni interi precedentemente lavati. Lasciati per 15-20 minuti c.a. (occhio a non bruciarli!). Tolti dal forno li ho chiusi ermeticamente in un sacchetto per alimenti e lasciati ”sudare” una volta raffreddati togliere la pelle è stato uno scherzo e una volta eliminati tutti i semini i filetti di peperone erano pronti per un giro di mixer con un po’ di curcuma, sale, e un mix di erbe aromatiche.Cosa troviamo dal punto di vista nutraceutico in questo piatto?Partiamo dai PEPERONI:-CarotenoidiSostanze, come ad esempio Betacarotene, Licopene e Luteina, precursori della Vitamina A e con funzioni costitutive, mediatrici e protettive nei confronti degli apparati visivo, dermico e immunitario. Hanno inoltre buone proprietàantiossidanti. Sono presenti in particolare nella frutta e verdura di colore arancione, giallo o rosso in questo caso nei nostri peperoni-Acido ascorbico
Sostanza meglio conosciuta come Vitamina C avente grande proprietà antiossidante. In tal modo tiene lontane sostanze tossiche come i Radicali Liberi, inoltre ha la funzione di sintetizzare Aminoacidi, collagene e ormoni. Altre sue azioni sono quelle di rafforzare i vasi sanguigni, proteggere l’apparato dermico ed agevolare le situazioni di stress, umore flesso e nervosismo. La Vitamina C è presente in particolare negli agrumi ma anche in peperoni, pomodori, kiwi, verdure a foglia verde.