INGREDIENTI
3 porri larghi
300gr. di patate farinose
timo fresco
50gr. di pinoli
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno
30gr. di burro light
olio extravergine di oliva
pepe nero in grani
sale
pepe per condire
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PROCEDIMENTO
- Lavate e palate la carota, lo scalogno e la costa di sedano. In una pentola preparate il brodo vegetale portando a bollore 1,5lt. di acqua con le verdure pulite, una manciata di sale grosso e qualche grano di pepe nero. Appena l’acqua bolle abbassate il fuoco e portate a cottura in 25 minuti.
- Pulite i porri; tagliate la parte piu’ verde e le radici alla base del fusto, poi affettate a rondelle sottili. Lavate, pelate le patate, poi tagliatele a dadini.
- In una casseruola fate sciogliere il burro light, aggiungete le patate, i porri, 40gr. di pinoli, 1 rametto di timo e fate insaporire per qualche minuto.
- Versate il brodo caldo filtrandolo con un colino, coprite con un coperchio e portate a cottura in 20 minuti a fuoco basso.
- Mentre le verdure cuociono, tostate in una padellina antiaderente i pinoli senza aggiungere grassi e teneteli da parte.
- Sul fuoco, aiutandovi con un minipimer immerso direttamente nella pentola, frullate i porri e le patate fino a raggiungere la densità di una crema fluida.
- Regolate di sale e pepe a piacimento e servite nelle fondine guarnite di pinoli tostati, timo fresco e qualche goccia di olio crudo.