La passata di barbabietola è una delle vellutate che più amo, con il suo colore intenso e un gusto dolciastro che la rende perfetta anche tiepida.
Per realizzare questa versione ho aggiunto sapore con una cipolla rossa e un pizzico di paprika.Ho preso 1 barbabietola lessa e l'ho frullata con 1 cipolla rossa stufata con poco olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di paprika. Ho regolato con brodo di verdura qb per dare la giusta consistenza e ho versato in piccole ciotole di servizio. Ho arricchito la superficie con striscioline di alga nori, un ricciolo di yogurt greco e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.
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