Vellutata di spinaci*
Tempo occorrente: 1 ora e 15′ circa
Ingredienti per 4 porzioni
- 50 gr di burro
- 40 gr di farina bianca
- 3/4 di litro di brodo di carne
- 2 rossi d’uovo
- 1 di di panna liquida
- 500 gr di spinaci puliti e lavati crudi
Preparazione
Mettete il burro in una pentola e fatelo diventare biondo; aggiungete la farina e formate il fondo di base (mescolando) che servirà a legare la vellutata.
Lasciate cuocere per circa 2 minuti e quindi levate dal fuoco; aggiungete il brodo caldo e gli spinaci; mescolate bene con la spatola di legno o con una frusta e rimettete sul fuoco a bollire, piano piano, per 30 minuti.
Passate la vellutata ad un passatutto finissimo e rimettete nuovamente sul fuoco; aggiungetevi i rossi d’uovo, che avrete precedentemente amalgamato con la panna; portatela quasi ad ebollizione, ma senza farla bollire, altrimenti i rossi d’uovo formerebbero una stracciatella.
La vellutata deve risultare ben liscia e senza grumi.
Servitela con crostini di pane al burro.