Vellutata di Topinambur

Ma buon pomeriggio, un pomeriggio molto freddo e quindi perché non scaldarsi con una bella vellutata? Magari un po' ricercata e dal sapore un po' sfizioso.
Ingredienti
5 Topinambur di Media grandezza;
2 Patate;
1 Costa di Sedano;
1 Cipolla rossa;
75 gr. di Burro;
1  Filetto d'Acciuga;
450 ml di Acqua con  2 misurini di brodo Granulare Vegetale;
Erbetta cipollina in polvere per condire;
Pepe e Olio q.b.


Procedimento
Occupatevi per prima cosa delle verdure, pelatele e lavatele sotto l'acqua corrente - fate attenzione che il topinambur ha molte protuberanze - dopo di che in un tegame dai bordi molto alti - prendete o la pentola a pressione, ma senza il coperchio, oppure un altro tegame alto - e all'interno fatevi sciogliere il burro con la cipolla - precedentemente tagliata a metà e poi a pettine in modo da ottenere un trito molto fine - fatela saltare e colorire, nel mentre tagliate a cubetti le vostre verdure - patate e topinambur - e a striscioline il sedano. Una volta che la cipolla sarà sufficientemente imbiondita aggiungetevi le verdure e date una prima saltata, dopo di che aggiustate come pepe - non come sale perché il dado granulare sarà già molto sapido - dopo di che fate sciogliere nei 450 ml di acqua il brodo granulare e aggiungetelo alle vostre verdure, in modo da coprirle e "affogarle", aggiungetevi anche il filetto d'acciuga che darà quel non so che alla ricetta. Lasciate cuocere per circa un venti - venticinque minuti in modo che anche le verdure si ammorbidiscano, dopo di che con il frullatore ad immersione riducete il tutto in una soffice vellutata. Passando il frullatore ad immersione la vostra crema immagazzina aria e si gonfierà. Lasciatela ancora un po' sul fuoco, e successivamente servitela in delle coppette, se volete rendere ancora più completo il vostro piatto un giro leggero di erbetta cipollina o di prezzemolo e darete un tocco di gusto e sfiziosità.


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