Ingredienti:
- 4 zucchine lunghe
- crostini integrali
- mezzo litro di latte di soia
- gr 50 di margarina vegetale
- gr 50 di farina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 spicchio d’aglio
- sale marino integrale
- paprica
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti.
Mentre queste si asciugano, schiacciate lo spicchio d’aglio e mettetelo a soffriggere in padella in olio bollente; non appena diventa dorato toglietelo e versate, quindi, le zucchine.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, salate e, a un paio di minuti da fine cottura, versate il bicchiere di vino e fate evaporare a fiamma viva.
Frullate le zucchine e create una purea compatta ed omogenea.
Nel frattempo iniziate a preparare la besciamella, quindi in un pentolino fate sciogliere la margarina a fuoco bassissimo, aggiungete lentamente la farina e girate, senza mai fermarvi. Unite anche il latte di soia e continuate a mescolare, usando un cucchiaio di legno, così da ottenere una besciamella ben cremosa.
Salate, mettete un pizzico di noce moscata e incorporate la besciamella alla purea di zucchine. Sistemate di sapore anche con un pizzico di paprica e fate scaldare un pò.
Versate in un piatto fondo, nel quale avrete precedentemente messo i crostini. Aggiungete un filo di olio e servite.