Con un piccolo spicchio di finocchio si può aggiungere un pò di sapore di liquirizia, senza dominare la zuppa! Rendere cremose e dense le zuppe richiede solo pochi minuti di cottura sotto pressione. Con soli 5 minuti di Sautee e circa altri 5 di cottura a pressione, si può avere una deliziosa ed elegante zuppa , dall'idea alla tavola in meno di 15 minuti!
Velouté di Cavolfiore e Finocchio in pentola a pressione
| Ingredienti: 1 Cavolfiore grande, con le cimette separate 1 Cipolla media, tritata 1/2 Finocchio (circa la stessa quantità della cipolla) 1 1/4 lt. Brodo Vegetale 60 gr Burro 60 gr Farina 1 foglia di Alloro 100 gr Gorgonzola forte sele e pepe a piacere Olio di OlivaAccessori Frullatore ad immersione. Nella pentola a pressione a fuoco medio, senza coperchio, date un giro di olio d'oliva, unite il trito di cipolla, finocchio, sale e pepe. Quando si sono ammorbiditi, aggiungete la metà delle cimette di cavolfiore.Fate dorare le cimette e mescolate una o due volte in circa 5 minuti. Quindi, aggiungere una tazza di brodo vegetale e utilizzare il liquido per raschiare tutti i pezzettini dal fondo della pentola e incorporare nel liquido. Aggiungete il resto delle cimette di cavolfiore, il brodo rimasto e la foglia di alloro. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 6 minuti di cottura (per una pentola a pressione regolabile al livello "basso" oppure vecchia, contate 8-10 minuti). Nel frattempo, In una padella a parte, fare un roux sciogliendo la stessa quantità di burro e farina insieme. Continuate a mescolare fino a quando si amalgamano bene. Spegnere il fuoco e mettere da parte. Scaduto il tempo di cottura , aprire la pentola col metodo veloce - portare al lavandino e fare scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione. Scuotere leggermente la pentola, per evitare eventuali ristagni di vapore che si possono creare all'interno, e procedere con l'apertura della pentola. Togliete la foglia di alloro, aggiungete il roux, e col frullatore ad immersione, frullate il tutto. Guarnire con la barbetta del finocchio e una grattugiata di Gorgonzola. Serve 6-8. |