In questa ricetta sottolineiamo un gran prodotto: il Viccotto dell'Azienda Agricola SiGi di Macerata.
Risaltano l'amore e il gran lavoro che questa azienda trasmette nei suoi prodotti il sapore dolce della zucca resa vellutata e la tagliata cruda di funghi dove il Viccotto fa una parte da leader in una marinata con timo e bacche di ginepro tutto ridimensionato da Finger Food.
Crema di zucca e Grana Padano profumata al Viccotto Ingredienti:
200 gr di polpa di zucca 80 gr Grana Padano 60 gr di mirepoix 50 gr di besciamella 2 foglie di salvia 2cl di Viccotto SiGi 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva sale e pepe Procedimento: Bollire la zucca a cubetti in poca acqua salata per 15 minuti Frullare la zucca con la mirepoix le foglie di salvia il Grana Padano e la besciamella Disponete il frullato in una ciotola e aggiungete il Viccotto SiGi e l'olio extra vergine d'oliva
Decorare con pepe e scaglie di Grana Padano Cruditè di funghi champignon marinati con Viccotto, timo e bacche di ginepro Ingredienti:
200 gr di Funghi champignon affettati Marinatura a freddo: 4cl di Viccotto 2cl di olio 20 gr di Scalogno tritato 20 gr di Timo fresco tritato 4 bacche di ginepro 2 cucchiaini di besciamella Marinare i funghi champignon con il Viccotto, l'olio extra vergine d'oliva lo scalogno tritato il timo e le bacche di ginepro per 3 ore. Aggiungere due cucchiaini di besciamella alla sola marinata
ottenendo cosi una salsa vellutata Disporre la salsa a specchio e sopra la tagliata cruda di funghi
decorando con del timo fresco.