Ingredienti:
(dipende da quante verdure volete riempire e se volte tenerne un po’ da parte da mangiare così )
Per 2 pomodori e 1 zucchina (Piu’ un po’ di avanzo)
130gr di cous cous
besciamella veg
2 pomodori grossi da insalata
1 zucchina
1 panetto di tofu da 250gr
2 carciofi
1/2 radicchio tondo
1/2 scalogno
1 spruzzata di vino rosso
salsa tamari
Preparazione:
Fate bollire meno di 1/2 pentolino d’acqua (deve essere più o meno la stessa quantità del couscous) ,salate l’acqua e spegnete il fuoco. Buttate il couscous e lasciate riposare qualche minuto coprendo con un coperchio.
Nel frattempo , mondate le zucchine e i carciofi e lasciateli da parte.
In una padella versate abbondante olio evo e fate soffriggere lo scalogno sminuzzato.
Aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine piccole , il tofu a cubetti e il radicchio sminuzzato.
Fate cuocere un paio di minuti assieme allo scalogno e bagnate il tutto con il vino rosso facendolo evaporare.
Aggiungete abbondante acqua bollente, deve coprire il tutto.
Quando l’acqua si sarà asciugata bagnate tutto con la salsa tamari e fate cuocere a fuoco medio-basso continuando a girare con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e fate riposare. Nel frattempo l’acqua del couscous si sarà asciugata e con una forchetta sgranate i chicchi.
Versate il couscous nella padella, accendete nuovamente il fuoco ,tenendolo basso e amalgamate tutto bene. Spegnete il fuoco e aggiungete la besciamella (deve diventare un impasto bello cremoso.
Aprite i pomodori e svuotateli aiutandovi con coltello e svuotino. Attenti a non bucarli lateralmente o sul fondo.
Tagliate le zucchine dal lato lungo e svuotatele allo stesso modo.
Prendete la polpa ,sia dei pomodori che delle zucchine e aggiungetela al ripieno amalgamando,nuovamente, tutto bene.
Con un cucchiaio riempite le verdure con il couscous e mettete in forno per 15 min. a 180° . Consumare caldi o anche a temperatura ambiente. Si possono conservare in frigo, ma fateli raffreddare prima molto bene.