Verdure gratinate golose.
Ingredienti per 4 persone
- 1 melanzana media
- 2 zucchine
- 300 g di zucca
- ½ peperone giallo
- ½ peperone rosso
- 1 cipollotto
- ½ bicchiere di vino bianco
- 10 pomodorini ciliegino
- Olio extravergine di oliva
- 1 filetto di acciuga (a piacere)
- Una manciata di capperi ( a piacere)
- 2 cucchiai di trito di sedano ecarota
- Timo
- Basilico
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 2-3 cucchiai di formaggio grana
- 200 g di scamorza
- Sale
- Pepe creola
Preparazione
Lavare etagliare a filangè o bastoncinitutte le verdure. Tagliare in 4 parti i pomodorini ed a fette sottili il cipollotto. Versare sul fondo di una teglia da forno un generoso giro d’olio extravergine di oliva, aggiungere il filetto d’acciuga spezzettato, i capperi ed il trito di sedano e carota e lasciar imbiondire direttamente sul fornello. Aggiungere tutte le verdure, il cipollotto ed i pomodorini e lasciar rosolare a fuoco vivo per 5-6 minuti. Sfumare il tutto con vino bianco, aggiungere un paio di pizzichi di sale, il pepee riporre in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti. Vi consiglio di aggiungere ½ bicchiere di acqua per evitare che le verdure si secchino troppo. Nelfrattempo tritare finemente la scamorza, miscelare in una coppa il pangrattato con il formaggio grana, il pepe, il timo ed il basilico. Trascorsi i 15 minuti togliere dal forno la teglia assaggiare e correggere la sapidità e poi distribuire in superficie la scamorza tritata e la panure realizzata con pangrattato, erbe aromatiche e formaggio grana. Versare un goccio d’olio in superfice e lasciar gratinare in forno fino ad ottenere una crosta dorata. Togliere dal forno lasciar riposare per 10 minuti e poi servire calda.
Che ve ne sembra? Non resta che provarle.........................