Ingredienti: per 4 persone
300 g di carote
200 g di fagiolini
300 g di patate
2 porri
200 g di polpa di zucca
1 cuore di sedano
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 peperoncino rosso piccante
1 pezzetto di cannella
noce moscata
olio extravergine di oliva
saleIl cuscus o cùscusu è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola cotti a vapore.
Preparazione: 20’
Cottura: 20’
- Mondate e lavate i pomodori tondi dopo averli privati del picciolo.
- Tagliateli nel senso della larghezza a tre-quarti, eliminando la parte superiore.
- Svuotateli dei semi, salateli leggermente e teneteli capovolti a scolare bene.
Pulite le cappelle di porcino passandole brevemente con un panno umido.- Private le zucchine delle estremità e tagliatele a metà, quindi scavate parzialmente ogni metà.
- Sbollentate per circa 1 minuto le cappelle di porcino e per 3 minuti i tronchetti di zucchina in acqua salata. Scolate il tutto e fate raffreddare.
Preparate quindi il couscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.- Versatelo in una ciotola e conditelo con sale e pepe, 2 cucchiaini di succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Unite al couscous i pomodorini ciliegia mondati, lavati e tagliati a pezzetti.
- Aggiungete anche i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione e tagliati a listarelle, la ricotta privata del siero e sminuzzata e qualche fogliolina di menta lavata e ridotta a striscioline.
- Distribuite il ripieno nelle verdure preparate, decorate con qualche listarella di menta e servite.