Le Verdurine ripiene sono il particolare contorno che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Le Verdurine ripiene sono un contorno a base di verdure miste ripiene che qui ci viene proposto in una variante appositamente concepita per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Verdurine ripiene.
Ingredienti:
- Pomodori,
– Funghi,
– Zucchine,
– Cipolla,
– Sale,
– Pepe,
– Pangrattato,
Procedimento:
Taglia la calotta superiore dei pomodori e mettila da parte. Con l’aiuto di uno scavino, priva i pomodori dei semi ed estraine la polpa, facendo attenzione a non bucare il fondo. Metti da parte la polpa che servirà per la preparazione della salsa. Per pulire i funghi, elimina la parte terrosa del gambo, sciacquali e asciugali. Stacca delicatamente il gambo dal cappello, tirandolo, e mettilo da parte per il ripieno. Lava e asciuga le zucchine e preparale come hai fatto con i pomodori, avendo cura di conservare la polpa per la preparazione del ripieno.
Per il ripieno
Trita la cipolla nella mini ciotola. Scalda l’olio a fuoco vivo in una padella larga, aggiungi la cipolla e lascia appassire per qualche minuto. Metti i gambi dei funghi e la polpa delle zucchine che hai tenuto da parte nella mini ciotola e aziona il food processor. Versa il composto nella padella, sala e pepa. Cuoci fino a far evaporare tutto il liquido in eccesso. Metti a raffreddare rapidamente. Elimina la crosta del pane. Introduci il pane nella ciotola, su cui hai montato la lama in acciaio inox, e sminuzzalo in modo da ottenere del pangrattato. Quando il composto a base di funghi e zucchine si sarà raffreddato, unisci il pangrattato, il prezzemolo tritato e i pinoli. Scalda il forno a 180°C. Sbollenta le zucchine per 30 secondi in acqua bollente, passale sotto l’acqua fredda e scolale. Riempi i pomodori, i funghi e le zucchine con il ripieno, aiutandoti con un cucchiaino. Copri i pomodori e le zucchine con le rispettive calotte superiori. Disponi le verdure in una pirofila, irrorale con olio d’oliva e cuocile in forno per circa 20 minuti, avendo cura di bagnarle di tanto in tanto.
Per la salsa.
Versa la polpa di pomodoro nel frullatore, frullala e passala attraverso un colino conico. Trasferiscila in una piccola casseruola, lasciala ridurre fino a metà, lasciala raffreddare e aggiungici un filo d’olio d’oliva.
Per la presentazione.
Disporre le verdure ripiene nei piatti, accompagnandole con un po’ di salsa di pomodoro e qualche foglia di rucola.