Versione integrale del mio pane soffice

In questi giorni mi è presa la fissa di mangiare di più integrale, quindi sto variando tutte le mie ricette e sperimentando nuove cose, quindi ho deciso di provare a modificare il mio cavallo di battaglia del pane all'olio sofficissimo.
INGREDIENTI:

• 250g di farina integrale 100%
• 300g di farina bianca 00
• 260g d'acqua a temperatura ambiente
• 50g d'olio Evo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino abbondante di sale fino
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• un cubetto da 15g di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco
• latte per spennelare la superficie
• a piacere semi di sesamo

Con un'impastatrice, una macchina del pane o il bimby, impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, mettetela in un recipiente unto con un filo d'olio e lasciatela lievitare coperta con un panno per almeno un'ora.
Dividete l'impasto in 8 palline che schiaccerete con il palo della mano.
Coprite con un telo di cotone e lasciate lievitare ancora un'ora.
Prima d'infornare spennelate le pagnotte con latte e spolverizzate di sesamo.
Cuocete 15 minuti in forno caldo a 180°.
Lasciate raffreddare su una griglia le pagnotte.
Rispetto alla versione di sola farina bianca è un pane sempre soffice ma con una crosta più croccante, questo dovuto proprio alla farina integrale.