Verticale di pollo,speck, melanzane e pomodoro con crema di taleggio giovane e albicocca caramellata all’aceto balsamico

Autore: Roberto Gracci |

Ingredienti

• 150 grammi di petto di pollo
• 4 fettine di melanzana piccole
• 2 fette di pomodoro maturo
• 3 fettine di speck
• 60 grammi di taleggio giovane
• 1 albicocca non troppo matura
• 1 faldina di peperone giallo Peperlizia Ponti
• Aceto Balsamico Ponti
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• zucchero
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Dosi:
  1 persona
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Siamo arrivati all’ultima sfida del contest “Tutti cuochi per te”, organizzato da Ponti. Il tema richiestoci era : Stasera ceno da solo e mi faccio vedere io, ovvero una ricetta creata solo ed esclusivamente per soddisfare il nostro piacere di cucinare e mangiare. Ingredienti obbligatori : melanzane, un formaggio morbido, un frutto e due prodotti Ponti a scelta. Ho pensato di realizzare un tortino composto da nocette di petto di pollo avvolte nello speck, rondelle di melanzana cotte in padella al naturale e pomodoro, alternati in verticale. Alla base una crema fredda di taleggio giovane emulsionato con acqua e olio, pezzetti di peperone giallo Peperlizia ed una albicocca aperta a meta leggermente caramellata con Aceto Balsamico e zucchero. Completano il piatto il basilico spezzato con le mani, gocce di extravergine ed una macinata di pepe. Vi chiedo di perdonarmi per il titolo lungo e forse anche pretenzioso, ma alla fine si tratta di un gioco.

Procedimento :

Schiacciare il taleggio con la forchetta dopo averlo privato della crosta, porlo nel vaso del minipimer con 2 cucchiai d’olio e l’acqua fredda necessaria per emulsionare il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Con l’aiuto del coppapasta ricavare 3 nocette di petto di pollo ed avvolgerle una per una nelle fettine di speck.

Rosolarle da ambo i lati in una padella calda senza cuocere troppo la carne all’interno.

Grigliare nella stessa padella le fettine di melanzana e salarle .

Dividere a metà l’albicocca, eliminare il nocciolo e saltarla in padella con un cucchiaino di aceto balsamico ed uno di zucchero caramellandola leggermente senza disfarla.

Presentazione :

Velare il piatto con la salsa di taleggio e comporre il tortino in verticale alternando : melanzana, pollo, pomodoro, ancora melanzana, pollo, pomodoro, melanzana, pollo e completare con la quarta fettina di melanzana. Porre sulla sommità dl tortino un ciuffetto di basilico e guarnire la crema di formaggio con foglie di basilico a pezzetti, le due mezze albicocche,  striscioline di peperone, gocce d’olio e una macinata di pepe fresco.

Con questa ricetta partecipo alla sesta sfida di “Tutti cuochi per te”.