Victoria sponge cake

INGREDIENTI

Per la base:

- 200 gr di burro ammorbidito - 200 gr di zucchero - una bustina di vanillina - 4 uova medie a temperatura ambiente - 200 gr di farina - mezza bustina di lievito - 50 ml di latte intero - un pizzico di sale Per la farcitura: - 30 gr di zucchero a velo - 500 gr di formaggio spalmabile (mascarpone, philadelphia, ecc..) - 300 gr. confettura di lamponi - 150 gr lamponi freschi - estratto di vaniglia Per la decorazione: - panna montata - 100 gr ribes freschi PREPARAZIONE Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare quindi ad una ad una le uova che dovranno essere tassativamente a temperatura ambiente. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, amalgamate al composto la farina che avrete precedentemente setacciato con il lievito e un pizzico di sale. Ammorbidire il tutto con il latte per ottenere un composto liscio e cremoso. Versate l’impasto in una tortiera di 26 cm di diametro e livellate bene, quindi infornate in forno statico già caldo a 180° (170° per forni ventilati) per circa 45 minuti. Quando la base sarà ben cotta estraetela immediatamente dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a metà. Preparate a parte la farcia mescolando il formaggio fresco spalmabile (io ho usato 250 gr di mascarpone uniti a 250 gr di philadelphia) con lo zucchero a velo setacciato e allungando con le gocce di estratto di vaniglia. Ponete su un piatto da portata uno dei due fondi e ricopritelo con la farcia ben livellata, cospargete con la confettura di lamponi (ma potette usare anche altri tipi di confetture) e, infine, i lamponi freschi (anch’essi sostituibili con altra frutta). Coprite quindi con l’altra parte della torta e schiacciate bene. Con l’aiuto di una sac a poche, decorate la torta con la panna montata a vostro piacimento. Potete usare anche un preparato che non smonta (ad esempio Dolceneve di Pane Angeli o Pannafix di Cameo). Decorate, infine, con i ribes freschi o altri piccoli frutti rossi. Riponete la torta coperta in frigorifero fino al momento di servirla.