Ciao a tutti, in questa video ricetta vi faccio vedere come fare la focaccia genovese, vedrete che il risultato finale vi stupirà. Naturalmente dovete provarla a fare
INGREDIENTI
- Farina “00″ circa 500 gr;
- Acqua 250 gr;
- Olio extravergine di oliva 30 gr;
- Sale 15 gr;
- Malto (o zucchero) un cucchiaino;
- Lievito di birra 20 gr.
ISTRUZIONI PER L’IMPASTO
Come prima cosa versate circa metà della farina all’interno dll’impastatrice, poi aggiungete l’acqua (tiepida), versate l’olio, il sale ed il malto ed azionate l’impastatrice, il tutto fino a quando la farina non sarà completamente assorbita.
A questo punto aggiungete il lievito di birra sbriciolato ed azionate di nuovo l’impastatrice fino all’assorbimento del lievito e poi mettette piano piano la restante farina ed impastate per circa 10 minuti sino a quando l’impasto non risulterà molle ed elastico.
A questo punto cospargete di farina la spianatoia o il ripiano che utilizzerete e, aiutandovi con un tarocco (se lo possedete), vi depositate l’impasto, lo coprite con un panno in modo che non prenda aria e lo lasciate riposare circa 15-20 minuti.
Adesso, date una piega all’impasto, formate una pagnotta e dopo aver cosparso una teglia (non antiaderente, se possibile utilizzatene una in alluminio, la si trova a circa 10€)con olio extravergine di oliva, lo mettete a riposare all’interno del forno spento per circa 1 ora in modo da far lievitare l’impasto.
Trascorso il tempo, stirate l’impasto senza tirarlo, ma agendo con il palmo della mano, sino a coprire l’intera teglia e lo rimettete a riposare per 45 minuti.
Dopo, potete cospargere tutto con una buona dose di sale fino e versare dell’acqua tiepida e olio extravergine di oliva sopra la pasta(che sarà lievitata)in modo da far sciogliere il sale. Spalmate il tutto delicatamente in modo da coprire l’intero impasto e iniziate a fare i famosi buchi della focaccia.
Per fare questo dovete usare i polpastrelli delle dita e imprimere una buona dose di forza, senza naturalmente forare la pasta, altrimenti il risultato finale non sarà quello gradito.
Adesso all’interno dei buchi vi sarà l’acqua e l’olio.
Mettete il tutto nuovamente a riposare per circa 45-50 minuti, dopodichè preriscaldate il forno a circa 230-240°e la mettete a cuocere usando il sopra e sotto (no ventilato perchè asciuga troppo) per circa 15-20 minuti, non di più altrimenti risulterà un prodotto troppo asciutto.
Questo è il metodo che utilizzo io, aiutato in parte da una mia esperienza da ragazzino in un forno, in parte per aver vissuto qualche anno a Genova ed infine da consigli dati da persone ancora più competenti.
Non vi abbattete se all’inizio l’impasto non risulterà come volete o se la focaccia non sarà perfetta, è più che normale, con il tempo e l’impegno otterrete degli ottimi risultati.
Spero che ciò vi sia stato di aiuto, per qualsiasi cosa contattatemi.
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