Stavo infatti cercando ricette di dolci tipici vietnamiti quando mi sono imbattuta in una cupcake molto invitante che sulla sommità aveva un tuorlo d'uovo particolare, si trattava infatti di tuorli di uova che erano state in una salamoia particolare per 4 settimane.
In Vietnam ad acqua e sale sono aggiunte anche spezie che conferiscono aromi particolari e vino di riso che rende lucido il tuorlo.
Nei paesi asiatici vengono vendute prevalentemente uova di anatra in salamoia, ma vengono utilizzate anche uova di gallina.
Da questo trattamento l'albume acquisisce una consistenza gelatinosa ed un sapore salmastro, il tuorlo invece diventa perfettamente tondo, assume un colore arancione-rosso brillante ed è meno sapido.
Salted eggs sono mangiate come accompagnamento a piatti salati, ma sono utilizzate anche in preparazioni dolci, in Vietnam ad esempio nelle cupcakes dolci che vendono come cibo di strada (bánh bông lan trứng muối)
Sono sincera, non ne avevo mai sentito parlare così ho guardato con interesse il video che ne spiegava la realizzazione ed ho deciso di farle anche se non riuscirò a realizzare la ricetta dolce in cui dovevano essere utilizzate Fra 2 settimane il nostro viaggio con l'Abbecedario culinario mondiale lascerà il Vietnam e quindi con i tempi non ci rientrerei.
Io ne ho preparate solamente 3 proprio per assaggiarle, se ci piaceranno la prossima volta si raddoppia, triplica.... ^-^!!
Ingredienti:
- 3 uova di anatra o di gallina
- 250 ml di acqua
- 60 gr di sale marino
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 anice stellato
- 2 chiodi di garofano
- un pezzetto di stecca di cannella
- 2 piccole fettine di zenzero
- 1 cucchiaio di vino di riso o in mancanza normale vino bianco secco
In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con tutte le spezie e far bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il sale e lo zucchero, lasciar sciogliere perfettamente ed una volta raffreddata la salamoia aggiungervi il vino bianco e versarla nel barattolo con le uova.Per essere sicuri che queste siano perfettamente coperte dalla salamoia posizionarvi sopra qualcosa che le mantenga completamente sommerse.Chiudere il barattolo e segnare su un foglietto la data di preparazione.Ora bisognerà solo attendere pazientemente 4 settimane per vedere il risultato.