Amo molto questo piatto, perchè mi sa proprio di primavera con tutte quelle verdurine fresche. Lo so che sono in "zona Cesarini" per farlo, però sono riuscita a rimediare ugualmente tutte gli ortaggi necessari perchè, i carciofini me li ha portati la mia quasi nuora, i piselli, la cipollina fresca e la lattuga me li ha dati mio suocero dal suo orto, poi stamattina al mercato ho trovato delle fave belline belline...come potevo sottrarmi? Non restava che comprare la pancetta artigianale di mora romagnola nella mia macelleria di fiducia e... detto fatto!
Ingredienti:
12 carciofini (quelli piccolini che si usano anche da mettere sotto vetro)
100 gr di piselli sgranati
200 rg di fave sgranate e private della buccetta
un cespo di lattuga
un limone
2 cipollotti freschi
4 cucchiai di olio evo
2 fette spesse di pancetta stagionata (io quella artigianale di mora romagnola)
1 spicchio di aglio
sale pepe
uno spruzzo di vino bianco
Procedimento:
Tagliare i cipollotti a fettine sottili e le fette di pancetta a filetti e porli entrambi in un tegame con un po' di olio evo. Far soffriggere dolcemente finchè diventano morbidi e quasi trasparenti.
Far appassire il cipollotto con la pancetta
Pulire i carciofini, eliminando tutte le foglie coriacee, spuntandoli, lasciando solo il centro, più tenero, poi tagliarli a julienne non troppo sottile nel verso della lughezza e immergerli man mano in acqua acidulata col limone, perchè non anneriscano. Scolarli e inserirli nel tegame insieme ai piselli e allo spicchio d'aglio. Sfumare col vino bianco, salare e pepare. Far cuocere coperto 1/4 d'ora. Ora aggiungere le fave spellateAggiungere le fave
e, dopo 5', la lattuga tagliata a listelli.Aggiungere la lattuga a listelle
Alla fine le verdure devono risultare tenere, ma ancora consistenti.
Vignarola...Pronta!!!
Vignarola... nel piatto!