Calorie a persona: 94
Ingredienti per 6 persone:
- Timo
- Alloro
- 1 Scalogno
- 30 Cl Vino Porto
- Tartufo Nero Piccolo
- 30 G Burro
- 10 Cl Fondo Bruno
Preparazione:
- Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
- In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
- Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
- Servire la salsa calda.
- Accompagna carni rosse e selvaggina.
- Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
- In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.