Ingredienti per 4 persone
- 800 g di noce di vitello
- 2 cucchiai di olio
- 40 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 limoni
- una costola di sedano
- un cucchiaio di cognac
- sale e pepe
Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio: adagiatevi la carne e fatela ben rosolare da ogni lato, per 5 minuti circa. Spruzzare col vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa. Spremete il succo di un limone e irrorate la carne che, nel frattempo, rigirerete spesso.
Salate e cuocete ancora per almeno 50 minuti unendo se occorre, poca acqua calda. Pulite e lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un frullatore con l'aggiunta del succo dei rimanenti 2 limoni, più qualche pezzetto di scorza e il Cognac. Frullate in modo da ottenere una salsa omogenea alla quale aggiungerete una abbondante macinata di pepe.
Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette. Aggiungete al fondo di cottura la salsa al limone, fate scaldare per pochi istanti, poi versatela sulle fette di carne di vitello e servite.
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