Calorie a persona: 539
Ingredienti per 6 persone:
- 1000 G Carne Di Vitello Poco Grassa
- 50 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- 1 Bicchiere Vino Rosso
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 1 Costa Sedano
- 1 Pomodoro Maturo
- 4 Pomodori Pelati
- 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
- Brodo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Legate la carne con lo spago bianco da cucina.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati.
- Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell’intingolo.
- Salate e pepate.
- Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.
- Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne.
- Portate a bollore.
- Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora e mezzo.
- Se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di brodo caldo.
- Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino.
- A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida.
- Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l’abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze ??Superiore?? DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.