Calorie a persona: 207
Ingredienti per 6 persone:
- 500 G Coscia Di Vitello
- 6 Spicchi Aglio
- 2 Limoni (succo)
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe Macinato Al Momento
- 1 Tartufo Bianco D’alba
Preparazione:
- Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere.
- Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.
- Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.
- Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.
- Calcolate circa dieci cucchiai d’olio.
- Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio.
- La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.
- Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affettatartufi.
- Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.
Note:
- Luogo: Piemonte.
- Luogo: Alba.
- Preparazione: 20 minuti.