Vitello: Mondeghili

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 548

Ingredienti per 6 persone:

  • Pepe
  • Sale
  • Olio D’oliva
  • 1 Pizzico Noce Moscata
  • 2 Spicchi Aglio
  • 2 Cucchiai Mollica Di Pane
  • 3 Cucchiai Prezzemolo
  • 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
  • 2 Cucchiai Pangrattato
  • 3 Uova
  • 200 G Pasta Di Salsiccia
  • 120 G Mortadella Di Fegato
  • 600 G Polpa Di Manzo

Preparazione:

  • La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate.
  • Mondate e tritate l’aglio.
  • Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene.
  • In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l’aglio.
  • Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  • Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.
  • Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l’eccesso.
  • In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po’ di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
  • Servite immediatamente.
  • I mondeghili sono una specialità milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l’utilizzo della verza.
  • In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele.
  • Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili già dorati.
  • Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella.
  • Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite.
  • Vino consigliato: Nebbiolo d’Alba secco.

Note:

  • Luogo: Lombardia.
  • Luogo: Milano.
  • Preparazione: 15 minuti.
  • Cottura: 15 minuti.

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