Calorie a persona: 491
Ingredienti per 4 persone:
- 600 G Fesa Di Vitello
- 250 G Polpa Di Zucca
- 10 Fiori Di Zucca
- 20 G Uvetta Sultanina
- Alcune Foglie Basilico
- Alcune Foglie Menta
- 1/2 Spicchio Aglio
- Brodo Vegetale
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 2 Fette Pancarré
- 1 Grappolo Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino)
- 1 Cipollotto
- 1 Rametto Menta
- 6 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.
- Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
- Tritate le erbe con l’aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
- Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
- Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l’uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
- Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un’ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
- Preparate intanto la salsa.
- Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
- Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell’acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l’olio, sale e pepe.
- Lasciate riposare il composto in frigorifero per un’ora.
- A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
Note:
- Preparazione: 120 minuti.