Vitello: Rotolo Ai Fiori Di Zucca

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 491

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 G Fesa Di Vitello
  • 250 G Polpa Di Zucca
  • 10 Fiori Di Zucca
  • 20 G Uvetta Sultanina
  • Alcune Foglie Basilico
  • Alcune Foglie Menta
  • 1/2 Spicchio Aglio
  • Brodo Vegetale
  • Noce Moscata
  • Sale
  • Pepe
  • Per La Salsa:
  • 2 Fette Pancarré
  • 1 Grappolo Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino)
  • 1 Cipollotto
  • 1 Rametto Menta
  • 6 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  • Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.
  • Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
  • Tritate le erbe con l’aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
  • Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe.
  • Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l’uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
  • Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un’ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
  • Preparate intanto la salsa.
  • Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
  • Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell’acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l’olio, sale e pepe.
  • Lasciate riposare il composto in frigorifero per un’ora.
  • A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.

Note:

  • Preparazione: 120 minuti.