600 g di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
4 chiodi di garofano
2 uova
200 g olio d'oliva
1 limone
sale e pepe
60 g tonno in scatola
15 g capperi
ponete sul fuoco un litro e mezzo d'acqua,salatela e aggiungete la carota raschiata,la costola di sedano e la cipolla steccata con chiodi di garofano.portate a bollore ed unitevi il vitello,lasciandolo cuocere per circa 1 ora,finchè toccando il vitello con la forchetta risulti morbido ma ancora compatto.scolatelo dal brodo e lasciatelo raffreddare.intanto preparate la salsa,ponendo nel mixer le uova con un pizzico di sale (oppure sbattendole con la frusta) e aggiungendo l'olio poco alla volta,alternado al succo di limone.montata la maionese aggiungetevi il tonno sbriciolato e i capperi e ricropite con la salsa ottenuta la carne tagliata a fette sottili.mettete in frigo per almeno 2 ore.
con questa ricetta partecipo al contest :http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/02/contest-i-golosi-anni-ottanta.html