Buona sera amici! Brr sembra che l'inverno sia davvero arrivato! Iniziano ad uscire allo scoperto i pinguini :-)
Qualche mese fa, nell'ultimo ristorante in cui ho lavorato per 5 anni, per l'occasione di un menù particolare, ho rivisitato l'antipasto più in vista e tipico della regione Piemonte, il Vitello Tonnato.
Sicuramente qualcuno di voi nell'arco dell'anno ne sente parlare e lo prepara per pranzi e cene d'occasione.. la ricetta che vado a descrivere oggi potrebbe rientrare nell'ottica di chi ha voglia di accostare ingredienti diversi ma simili senza rinunciare al proprio piatto preferito!
-500 gr di girello di vitello (o tondino o magatello)
-400 gr c.ca di tonno rosso fresco
-sale, olio, pepe q.b.
-1 cucchiaio di succo di limone
Per prima cosa posizionate il tonno fresco ancora intero all'interno di un recipiente e macerate con olio, sale, pepe, la maggiorana tritata e un cucchiaino di succo di limone.
Procedete pulendo il girello dal grasso in eccesso e tagliatelo per metà per il senso della lunghezza, tagliate una parte ancora a metà e utilizzando l'apposito batticarne ricavate un'ampia fetta spessa c.ca 1 cm nella quale andrete a posizionare il tonno.
Arrotolate la carne a mò di involtino, più stretta possibile e ponetela in un sacchetto sottovuoto.
Se vi da più sicurezza date un giro di spago prima di chiudere il sacchetto, successivamente immergetelo in acqua fredda portando a cottura per 20' dall'inizio del bollore.
E' importantissimo che la carne sia completamente coperta dall'acqua anche se essendo pesante tenderà a galleggiare un po', ma non preoccupatevi basterà muovere delicatamente il sacchetto di tanto in tanto.
Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt agitandolo con la frusta e il restante succo di limone e la menta fresca tritata.
A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente e tagliate il vitello tonnato subito prima di servirlo ai commensali, accostando la salsa allo yogurt.
Con l'altra metà del girello potreste preparare il classico vitello tonnato facendolo bollire nel brodo per due ore e 1/2 c.ca, affettarlo una volta freddo e condirlo con la salsa tonnata, frullando 100 gr di tonno, 1 cappero e 1 acciuga ed unirli alla maionese! Per un confronto a portata di assaggio! :-p