Per il pane:
- 250g di farina 00
- 250g di farina manitoba
- 350 cc di latte
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di malto
- 30g di burro
- 10 g di strutto
Per spennelare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- semi di sesamo
Per la farcitura:
- 50 g di prosciutto crudo
- 5 fettine di brie
- insalata
- salsa rosa
Questo è l’impasto che uso per fare o il pane per hamburger o i panini da buffet, ma questa volta ho fatto un mega panino.
Iniziamo dal pane: intiepidiamo il latte e poniamolo in una ciotola. Aggiungiamo il lievito, lo zucchero e misceliamo. Incorporiamo il malto, il burro, lo strutto e mescoliamo bene. A questo punto agiugniamo man mano le due farine miscelate. Rovesciamo l’impasto su una spianatoia ed impastiamo. L’impasto deve risultare morbido, quasi appicciccoso all’inizio, ma mano mano che viene impastato diverrà liscio. Lasciamolo lievitare coperto nel forno spento sino al raddoppio (2/3 ore circa).
Prendiamo l’impasto e rovesciamolo sulla spianatoia quindi diamo giusto una veloce impastata. Procediamo dando forma ai panini. Stacchiamo un pezzo del peso di 200g e lavoriamolo facendo una pallina,( con il resto dell’impasto ho fatto dei panini più piccoli tipo panini da buffet ) che poseremo su una teglia foderata di carta forno. Lasciamolo lievitare per altre 2 ore sulla teglia. Quando sono ben lievitati spennelliamolo con una miscela di un uovo, un cucchiaio di latte e sale. Cospargiamo con il sesamo ed inforniamo a 180° per 15/20 minuti avendo prima cura di posizionare il pentolino dell’acqua all’interno del forno.
Sforniamo e lasciamo intiepidire, tagliamo a metà e farciamo hmmmmmmmmmmmmmmm che buono
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