Vortice di pane alle olive nere

Finalmente la settimana lavorativa è finita e fino a lunedì non ci voglio proprio pensare! Libero subito la testa e mi imposto in "modalità weekend" con l'intenzione di rilassarmi e godermi un po' di tempo libero! Si prospetta un fine settimana zeppo di impegni, dal saggio di pianoforte del nipotino alla festa di pensionamento di mio padre ma con le mente leggera si affronta questo ed altro! Per il piacere del palato oggi mi ha tenuto compagnia il profumo del pane, quello buono, fatto in casa con ingredienti genuini e di ottima qualità. Panificare è terapeutico e riempie di emozioni, da semplici ingredienti nasce un capolavoro..la maglia aiuta a vivere e senza il mio pupetto sarei perduta!Ingredienti:

500 g di farina integrale macinata a pietra

100 g di farina di tipo 1 macinata a pietra ( o farina 0)
300 g di pasta madre rinfrescata la sera prima
350-400 ml di acqua a temperatura ambiente (circa 18-19°C)
30 olive nere al forno
1 cucchiaio di olio e.v.o. (+1 cucchiaino il giro)
1 cucchiaino di sale marino fino

Ho impastato nella planetaria ma si può ottenere lo stesso risultato anche lavorando a mano.

Denocciolare le olive e tagliarle grossolanamente con un pesante coltello.

Mettere le farine con la pasta madre nella ciotola, versare l'acqua ed iniziare ad impastare. Aggiungere l'olio, le olive ed infine il sale. Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma facilmente lavorabile.

Formare una palla e metterla a riposare per circa 40 minuti in una ciotola unta d'olio coperta con un canovaccio umido.

Stendere con le mani l'impasto in un grande rettangolo (circa 40x30cm).

Spennellare con l'olio ed arrotolare su se stesso dal lato più lungo.

Ripiegare il rotolo ottenuto formando un vortice. Sistemare su una teglia rivestita di carta da forno, incidere il bordo con un coltello affilato e coprire con un canovaccio umido. 

Far lievitare per circa 5 ore nel forno spento con la luce accesa.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua ed infornare per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci.

Una volta freddo è pronto per essere tagliato a fette e gustato!

Io lo congelo in sacchetti da freezer e mano a mano che ne ho necessità ne scongelo qualche fetta semplicemente scaldandole sotto il grill caldo del forno.
In alternativa si può mantenere in un canovaccio di cotone in un luogo fresco ed asciutto per 1 settimana senza perdere di morbidezza.

Un pane saporito e dal gusto rustico, ottimo anche per preparare delle golose bruschette!

La mollica morbida e ben alveolata racchiusa in una sottile crosticina lo rende irresistibile.


Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Novembre