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Insalata tiepida di scampi con ortaggi in marinata.
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Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 16 grossi scampi
- 100 g di fagiolini
- 200 g di pomodorini maturi e sodi
- 4 asparagi sottili
- 2 carciofi
- 100 g di piselli sgranati (anche surgelati)
- qualche rametto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di farina
- sale e pepe
Per la marinata:
- 2 dl di olio d’oliva extravergine
- 3 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione:
- Sgusciare gli scampi, privarli del filo nero interno e lavarli. Privare gli asparagi della parte finale dura, pelarli, lavarli e tagliarli a rondelle: spuntare i fagiolini,lavarli, tagliarli a pezzetti e cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione; cuocere i piselli per 3 minuti e gli asparagi per un minuto. Scottare i pomodorini in acqua in ebollizione, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
- Preparare la marinata: in una ciotola mescolare l’aceto ed il succo di limone con un pizzico di sale e pepe facendo sciogliere il sale, unire l’olio e battere con una forchetta ottenendo una salsa ben emulsionata. Mettere in una ciotola gli ortaggi preparati, scolando e asciugando i carciofi, versarvi la marinata e farli riposare per 10 minuti circa.
- Passare leggermente nella farina gli scampi; in una padella scaldare 4 cucchiai d’olio, rosolarvi brevemente gli scampi facendoli dorare e cuocerli per 2 minuti. Scolarli sopra un foglio di carta da cucina assorbente ed insaponarli con un pizzico di pepe.
- Adagiare le verdure marinate nei singoli piatti, distribuirvi sopra gli scampi, irrorarli con l’olio e cospargerli con foglioline di prezzemolo; servire subito.
http://donna.newqui.it/2011/06/18/insalata-tiepida-di-scampi-con-ortaggi-in-marinata/