viva la pappa pappacol po po po po po po
po mo do ro
viva la pappa pappa
che un ca po po po po po po la vo roviva la pa pa pa pa pa col po po po mo dor...
Una ricetta toscana...la si cucina durante tutto l'arco dell'anno , ma il periodo migliore per gustarla indubbiamente è quello estivo dove il pomodoro maturo da il meglio di sé .
Molte le varianti..... c'è chi la prepara facendo rosolare la cipolla,l'aglio il basilico, aggiungendo poi i pomodori tagliati a piccoli pezzi, dopo circa mezz'ora aggiungono il pane affettato sottilmente, versano acqua o brodo e continuano la cottura fino a che il composto non diventa una vera "pappa".
Un'altra versione è quella di aggiungere gli ingredienti tutti a freddo : le fette di pane,l'olio , l'aglio tritato finemente e il basilico, i pomodori spezzettati,sale,pepe, brodo ................ma tutte le varianti le ho provate sono buone.
ingredienti
1 kg. di pomodori maturi
350 grammi di pane raffermo,meglio se di tipo casereccioun litro e mezzo di brodo leggero1 scalogno2 spicchi di agliofoglie di basilicoolio evosalepepePreparazioneLavare i pomodori, incideteli a croce e tuffarli pochi secondi in acqua bollente.
Scolateli, eliminate la pelle e i semi interni e tritateli finemente con un coltello pesante.
Scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio e lasciare imbiondire lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo e aggiungere la cipolla. Bagnare con poco brodo caldo e farla stufare finché non è tenera.
Unire il pomodoro e alzare la fiamma.
Fare cuocere per 5 minuti in modo che il sugo si concentri leggermente.
Aggiustare di sapore con sale e pepe.
Unire il pane tagliato a fettine sottili e il basilico tagliato a julienne.
Abbassate la fiamma e mescolate spesso con il cucchiaio di legno per evitare che la zuppa si attacchi sul fondo.
Proseguite la cottura unendo brodo caldo, mescolando spesso per circa trenta minuti finché la zuppa non diventa consistente ma ancora morbida.
Distribuitela nei piatti fondi e lasciatela riposare prima di servirla con un filo d’olio e con una foglia di basilico al centro del piatto.
Se volete potete guarnire questo piatto con una salsa ottenuta frullando la polpa delle olive con 2 cucchiai d’olio.