I Weihnachtscantuccini sono i cantucci arricchiti con ciliegia o amarena, che si preparano in Germania, per le feste di Natale. questi biscotti sono molto facili da preparare, basta avere in casa un robot da cucina o una planetaria. Ho lavorato le uova con lo zucchero e il burro e poi incorporato pian piano la farina. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo ho aggiunto le mandorle con le amarene e ho formato dei salamini, che ho cotto in forno.
Ingredienti:
100 gr amarene o ciliegie disidratate
250 gr zucchero
1 pizzico di sale
5 gr lievito per dolci
100 gr burro fuso e tiepido
4 uova intere + 1 tuorlo
1 uovo per spennellare
500 gr farina 00
270 gr di mandorle non spellate e tostate
Procedimento:
Per preparare i cantucci per le feste di Natale, bisogna riscaldare il forno a 100° e tostare le mandorle sulla placca del forno per 3-4 minuti, stando attenti a non bruciarle. Sfornare e lasciar raffreddare del tutto. In un a planetaria o robot da cucina mettere uova, tuorlo, sale e zucchero. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.Incorporare il burro tiepido e pian piano unire la faina con il lievito setacciati. Lavorare fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati del tutto. Togliere l’impasto dalla planetaria, sistemarlo sul piano di lavoro ed incorporare mandorle e amarene con le mani. Lavorare per 2-3 minuti e ottenere una palla. Dividerla in 2-3 pezzi e formare dei filoncini, che verranno sistemati sulla placca del forno, precedentemente foderata, quindi spennellarli con un uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti circa. Sfornare, lasciare intiepidire per 3-4 minuti e tagliare i cantucci in diagonale.Sistemarli sulla placca da forno, foderata, e rimettere in forno per 10-15 minuti a 170°. Sfornare i biscotti e lasciare raffreddare del tutto prima di gustare.