Anche per lo zabaione mi sono lasciata ispirare da una puntata di Masterchef..l'avete vista? Beh devo dire che è facilissimo da eseguire, se si bada a dei piccoli accorgimenti.. Attenzione, cioè, a non far bollire l'acqua e attenti alle dosi del Marsala (non bisogna esagerare). Potete anche usare un altro vino liquoroso, come il Porto o ciò che più vi aggrada. A Napoli usano addirittura fare colazione con questo dolce, ma non credo che usino cuocerlo a bagnomaria, infatti usano rigorosamente uova fresche. Ecco il procedimento.. come dice Barbieri, lo Zabaione non deve essere cotto! :-)
INGREDIENTI
- Tuorli 4
- Zucchero 80g
- Marsala 50ml
PROCEEDIMENTO
Preparate due pentole: devono entrare una nell'altra. Fate in modo che il fondo della pentola piccola non tocchi quello della pentola più grande. Riempite un terzo di quest'ultima con acqua e mettetela sul fuoco alto.
Montate i tuorli con lo zucchero nella pentola più piccola.
Aggiungete il Marsala a filo.
Mettete la pentola in quella più grande, alla quale avrete abbassato il fuoco (l'acqua non deve mai bollire). Continuate a sbattere per 10 minuti.
Quando il composto diventa gonfio e vellutato, spegnete il fuoco.
Servite con biscotti secchi.