Bavarese allo zabaioneIngredienti:dose per 4Bavarese: fragole g 150 - zucchero g 65 - Marsala g 50 - vino bianco g 25 - colla di pesce (da ammollare) g 5 - 2 nova.
Salsa di fragolefragole g 200 - zucchero 150 - 1 tazza d'acquaPer completare: biscottini - salsa di fragole - salsa di cioccolato.
Montate a bagnomaria i tuorli con g 35 di zucchero, il Marsala, il vino bianco e unite la colla di pesce ammollata, sciolta a caldo (zabaione). Cuocete g 30 di zucchero a 112°, quindi versatelo sugli albumi e montateli in neve soda da unire allo zabaione freddo insieme alle fragole frullate. Dividete il composto in 4 stampini e teneteli in frigo per 6 ore. Mentre per la salsa alle fragole:pulite e tagliate in due parti le fragole mescolatele con lo zucchero e mettetele a cuocere in una padella a fuoco lento con la tazza d'acqua finche le fragole si saranno ben spappolate, quindi passate tutto al mixer, ottenendo cosi una bella vellutata di fragole, e lasciare raffreddare.Completiamo il piatto mettendo la salsa di fragole su un piatto di portata, e al centro la bavarese, decorate con le lingue di gatto e la salsa al cioccolato.E l'opera è pronta