- Pianta erbacea originaria dell’Asia occidentale, lo zafferano fornisce dagli stimmi secchi una droga, di colore giallo-rosa, di odore forte e aromatico, sapore leggermente amaro e piccante, che dà al liquido o alla sostanza in cui viene disciolta una colorazione gialla, intensa e vivace.
PROPRIETA’
- E’ un’eccellente sedativo ed emmenagogo; utile quindi agli ansiosi, agli eccitati,a coloro che soffrono per digestioni difficili e in caso di mestruazioni dolorose.
IMPIEGO
- Oggi viene usato in cucina più per il suo colore e sapore che per le sue proprietà medicinali. L’utilizzo classico per gli italiani è nel risotto alla milanese, ma non sono da dimenticare anche alcune ricette a base di pasta e broccoli alla quale lo zafferano dà una piacevole nota di raffinatezza. Nella cucina indiana rappresenta la spezia più costosa, eccellente con i dolci, ma usata anche in preparazioni salate.