E’ stato riscontrato che il contenuto medio di crocina (componente colorante), picrocrocina (componente del gusto) e safranale (l’elemento aromatizzante) sia di gran lunga superiore alla norma. Ovviamente queste caratteristiche del prodotto sono dovute alle condizioni pedo climatiche della zona di produzione, unite alle tradizionali tecniche di coltivazione e lavorazione tramandate di generazioni in generazioni.
Lo Zafferano di Sardegna DOP è un prodotto con peculiarità organolettiche e gustative uniche ed inconfondibili.