Zapekanka con penne e funghi

Altro piatto molto conosciuto in Russia (è un secondo piatto) in Italia invece penso sia poco conosciuto. si tratta di una zapekanka (tipo tortina al forno) con ripieno di penne e funghi. E' un ottimo piatto e si adatta per tutte le occasioni.
Ingredienti per 2-3 persone:
penne 200 gr
funghi 400 gr
panna acida (oppure yogurt bianco) 150 ml
una cipolla
formaggio (ho usato la caciotta) 150 gr
burro 10 gr oppure olio di girasole
zafferano, sale, pepe, prezzemolo a piacere
Preparazione della zapekanka:
Far bollire le penne in acqua salata. Tagliare la cipolla e i funghi a pezzetti. Tagliare il prezzemolo. Grattugiare il formaggio. Friggere la cipolla con i funghi in una padella. Salare e pepare.
Quando le penne saranno cotte aggiungere il zafferano, la panna acida, il prezzemolo, il burro, la cipolla e i funghi fritti. Mescolare bene tutto.
Aggiungere tutto in una teglia. Sopra aggiungere il formaggio grattugiato.
Infornare per 50-60 minuti a 200 gradi. Servire con il prezzemolo.