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Per realizzare le zeppole salate vi occorreranno: 1/2 kg di farina 0, 300 g acqua, 1 patata di media grandezza lessata con la buccia in acqua salata, 150g lievito madre o 12 di lievito di birra, 5 g sale e, per il ripieno, a scelta, tonno e filetti di acciughe con cipolle rosse tropea, oppure mozzarella e pomodori.
Per realizzare quelle dolci vi occorreranno: 1/2 kg di farina 0, 300 g acqua, 1 patata di media grandezza lessata con la buccia in acqua salata, 150g lievito madre o 12 di lievito di birra, 5 g sale, 30g di uvetta ammollata in acqua tiepida e asciugata, zucchero, crema pasticcera, crema gianduia, marmellata.
Per friggere olio di arachidi.
Preparate separatamente i due composti, setacciando la farina in una ciotola; aggiungete la patata sbucciata e schiacciate, il lievito madre, l'acqua, il sale e impastate fino a ottenere una pasta morbida. Coprite con pellicola per alimenti o con un telo umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a che raddoppia di volume, in una ciotola spennellata d'olio. Spezzate l'impasto, unendo i ripieni scelti, formate dei filoncini lunghi 20 cm e formate poi le zeppole. Friggetele nell'olio caldo a 170 °C. Sgocciolatele su della carta assorbente per perdere l'unto in eccesso e servite le palline calde, rotolando quelle dolci nello zucchero semolato e aggiungendo a piacere la crema gianduia, quella pasticcera o la marmellata.
Buon giovedì grasso!
La ricetta partecipa al Contest Le mani in pasta: I dolci di Carnenevale di Molino Chiavazza