Dopo una veloce ricerca in internet che tutto può, trovo la ricetta che sembra adatta a candire questa zucca bianca da marmellata (che non è una normale zucca, esternamente è simile a una grossa anguria, all’interno la polpa è bianca con i semi rossi e vuole essere cucinata solo nelle preparazioni dolci) che fa parte della nutrita scorta di zucche da inverno.
Penso sia una versione veloce della cucuzzata (che non conoscevo), la zucca candita usata nella cassata e in altri dolci siciliani.
E’ una preparazione semplice che richiede lunga e lenta cottura, circa due ore sul fuoco e altrettante nel forno, ma alla fine questa zucca è dolcissimamente candita .
Ingredienti: 500 g di zucca bianca, 250 g di zucchero, 250 ml di acqua
Togliete la scorza alla zucca che è durissima e difficile da levare, tagliatela a pezzi abbastanza grandi e fatela bollire in abbondante acqua con un pizzico di sale all’incirca 15 minuti, tanto per ammorbidirla un pò.
Scolatela. In una pentola versate l’acqua e lo zucchero, portate a bollore per 5 minuti poi immergete nello sciroppo i pezzi di zucca.
Fate cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore rigirando ogni tanto la zucca sino a che sarà diventata morbida e quasi trasparente e lo sciroppo si sarà quasi del tutto consumato.
Lasciate intiepidire poi scolate i pezzi di zucca dallo sciroppo e lasciateli asciugare su di una gratella o asse di legno per alcune ore. Trascorso questo tempo trasferiteli su di un foglio di carta da forno nel forno acceso alla temperatura bassissima di 70°, per circa due ore, rigirandoli spesso per farli diventare bene asciutti.
Lasciate raffreddare e tagliate i canditi in cubetti rombi o come più vi piace. Io ho preferito pezzi grandicelli. Dovrebbero ( sto sperimentando) conservarsi per qualche tempo in un vasetto di vetro.