INGREDIENTI
2,5 / 3kg. di zucca
1,5 / 2 kg. circa di zucchero
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, tagliatela a grossi pezzi e mettetela a lessare in abbondante acqua bollente. Scolatela e lasciatela a bagno in acqua fredda per circa 3 giorni, ricordandovi di cambiare l’acqua 2 volte al giorno.
- Trascorso questo tempo, scolate la zucca e fatela asciugare all’aria, quindi passatela al setaccio ottenendo una pasta omogenea e morbida.
- Mettete questa pasta in una pentola assieme ad una quantità di zucchero di peso identico a quello della pasta, cuocete mescolando ogni tanto finchè non avrete ottenuto una marmellata.
- Conservate questa marmellata di zucca in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Prima di chiudere il barattolo versateci dentro un pò di paraffina, sciolta precedentemente in un tegamino a fuoco basso.
FORSE NON SAPEVATE CHE…
Quest’ottima conserva, veniva molto apprezzata a Firenze molti secoli fa; oggi è stata quasi completamente dimenticata, ma è un vero peccato perchè è squisita e una volta fatta è quasi impossibile riconoscere il sapore del frutto di provenienza.
Molto importa la scelta della zucca, la quale dev’essere pesante, soda e deve avere un bel colore arancio carico. La qualità migliore sarebbe la zucca marina di Chioggia (grossa, schiacciata, tutta bitorsoluta), ma a Firenze è particolarmente diffusa la cosiddetta ” zucca torta “, a buccia liscia e va benissimo anche questa.
La zuccata, intesa come zucca candita, è invece una specialità siciliana che viene usata per preparare svariati dolci.