Ingredienti: 300 g di riso 200 g di polpa di zucca 1 confezione di Cubetti di Cotto Raspini 800 ml di brodo vegetale 50 g di burro 4 olive nere 1 bicchiere di vino bianco 1 gambo di sedano ½ cipolla Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliate a pezzi la zucca e passatela in forno per 30 minuti a 180°, dopodiché sfornatela e trasferitela in un contenitore idoneo per tritarla con un frullatore a immersione. Versate quindi un pochino di acqua per facilitare il processo e frullate. Infine aggiustate di sale e di pepe la purea ottenuta. Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere a fiamma dolce in una padella con una noce di burro. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per almeno 2 minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la purea di zucca, i cubetti di prosciutto cotto sminuzzati e, poco per volta, il brodo caldo mescolando sovente. Appena il risotto sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il restante burro, il Parmigiano a piacere e mantecate. Fate raffreddare il tutto, dopodiché formate con le mani quattro palline di risotto. Tagliate le olive denocciolate a pezzettini per realizzare, come nell’immagine, gli occhi e la bocca delle zucchette. Mondate e tagliate in quattro anche il gambo di sedano e con esso formate i piccioli. Voilà le vostre zucchette di riso e cubetti di cotto! Graziose da guardare, deliziose da gustare!