Zucchina ripiena di simil polpettone di lenticchie su salsa di pomodoro fresco

Le parole oggi non hanno un minimo senso per me! Gli eventi mutano qualsiasi mio stato d'animo ed é assai difficile scrivervi qualcosa di sensato e non banale.
Partecipo a Salutiamoci ed al Un anno Ammodomio


ZUCCHINA RIPIENA DI  SIMIL POLPETTONE DI LENTICCHIE SU SALSA DI POMODORO FRESCO
Ingredienti
1 zucchina grande oppure 2 zucchine tonde 200 g di lenticchie 20 pomodorini datterino 2 scalogni 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai d'olio d'oliva sale e pepe q.b.
Lavate la zucchina, tagliate dei tocchetti di circa 5 cm e con l'aiuto di un cucchiaino o ancora meglio con lo scavino svuotate stando attenti a non forare la parte sottostante. Raccogliete la polpa in una bowl e riponetela in frigo fino al momento d'utilizzo. Cuocete le lenticchie in acqua salata per circa 20 minuti, non appena saranno cotte scolatele e raffreddatele immediatamente sotto acqua corrente. Riponete le lenticchie nel cutter assieme ad uno spicchio d'aglio ad uno scalogno ed un cucchiaio d'olio, tritate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, se il risultato é un po' liquido unite un cucchiaio di pane grattato. In una padella fate rosolare con un filo d'olio lo scalogno tritato e non appena sarà appassito unite la polpa della zucchina, lasciate cuocere pian piano qualche minuto, dopodiché aggiungete i datterini tagliati in due, salate e pepate ed aggiugente un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro fresco. Riempite le zucchine con il composto simil polpettone di lenticchie e riponetele via via nella salsa e lasciate cuocere finché lo zucchino diventa tenero. Come tocco finale riponete su una teglia da forno le zucchine e lasciate diventare croccante il ripieno. Servite caldo sulla salsa di pomodoro fresco.