Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato

Tempo d’estate, tempo di zucchine: quest’anno me ne sono davvero tolta la voglia, me le sono godute in pieno, cercando di realizzare ricette sempre diverse, per non stancarmi mai di questo meraviglioso e versatile prodotto che l’orto mi dona tutti i giorni.

Questa ricetta è totalmente priva di ingredienti di origine animale, quindi adatta anche a vegetariani e vegani, ma anche a chi è intollerante al lattosio e alle uova: può essere un buonissimo contorno, un secondo piatto, un piatto unico o uno sfizioso antipasto… io so solo che me le mangerei in continuazione, l’unica pecca è che bisogna accendere il forno, ma hanno bisogno di una cottura così breve che uno strappo alla regola si può fare!

Per questa ricetta ho utilizzato il tofu biologico Sapore di Sole 100% vegetale di Effegi Food.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1,5 kg di zucchine

100 gr di tofu

150 gr di pangrattato

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a metà per il lungo e svuotarle della polpa con un coltellino affilato.

Tagliare il tofu a dadini e metterli nel mixer assieme a 100 gr di pangrattato e alla polpa appena tolta dalle zucchine: aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Mixare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea: se il composto dovesse risultare troppo asciutto, basta aggiungere un altro po’ d’olio e mixare ancora.

Riempire con questo composto le zucchine svuotate, disporle su una teglia da forno unta con un velo d’olio e cospargere con pangrattato.

Completare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/30 minuti: le zucchine dovranno risultare morbide alla base e dorate in superficie.

Sfornare, far intiepidire e servire.