Magazine Cucina

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato

Da Ziricoccola @ziricoccola

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (17)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (1)
Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (2)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (3)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (4)
Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (5)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (7)
Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (8)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (9)
Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (10)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (12)
Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (14)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato (15)

Zucchine al forno vegan ripiene con tofu e pangrattato

Tempo d’estate, tempo di zucchine: quest’anno me ne sono davvero tolta la voglia, me le sono godute in pieno, cercando di realizzare ricette sempre diverse, per non stancarmi mai di questo meraviglioso e versatile prodotto che l’orto mi dona tutti i giorni.

Questa ricetta è totalmente priva di ingredienti di origine animale, quindi adatta anche a vegetariani e vegani, ma anche a chi è intollerante al lattosio e alle uova: può essere un buonissimo contorno, un secondo piatto, un piatto unico o uno sfizioso antipasto… io so solo che me le mangerei in continuazione, l’unica pecca è che bisogna accendere il forno, ma hanno bisogno di una cottura così breve che uno strappo alla regola si può fare!

Per questa ricetta ho utilizzato il tofu biologico Sapore di Sole 100% vegetale di Effegi Food.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

1,5 kg di zucchine

100 gr di tofu

150 gr di pangrattato

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a metà per il lungo e svuotarle della polpa con un coltellino affilato.

Tagliare il tofu a dadini e metterli nel mixer assieme a 100 gr di pangrattato e alla polpa appena tolta dalle zucchine: aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Mixare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea: se il composto dovesse risultare troppo asciutto, basta aggiungere un altro po’ d’olio e mixare ancora.

Riempire con questo composto le zucchine svuotate, disporle su una teglia da forno unta con un velo d’olio e cospargere con pangrattato.

Completare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/30 minuti: le zucchine dovranno risultare morbide alla base e dorate in superficie.

Sfornare, far intiepidire e servire.


Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Zucchine: Fusilli Con Zucchine E Noci

    Calorie a persona: 776Ingredienti per 4 persone: 200 G Pasta Tipo Fusilli 4 Zucchine 1 Manciata Noci Menta 1 Spruzzata Prezzemolo 1 Spicchio Aglio 1 Noce Burro... Leggere il seguito

    Da  Inonno
    CUCINA, RICETTE
  • Baby zucchine al pomodoro

    Baby zucchine pomodoro

    E’ lunedì, sono settimane molto impegnate e anche un po’ critiche, e le mie ricette tarderanno per qualche tempo. Ma qualche cosa, anche se davvero semplice e... Leggere il seguito

    Da  Nastrodiraso
    CUCINA, RICETTE
  • Zucchine: Verdure Ripiene (3)

    Calorie a persona: 284Ingredienti per 6 persone: 4 Zucchine 2 Cipolle Bionde 20 G Pinoli 10 G Funghi Secchi 30 G Farina 30 Cl Latte 30 G Formaggio Parmigiano... Leggere il seguito

    Da  Inonno
    CUCINA, RICETTE
  • Bimby, Frittata di Zucchine

    Frittata di Zucchine Ingredienti: 1 pomodoro secco, 1/4 di cipolla, 1/2 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffo di menta, 3 zucchine medie, 6... Leggere il seguito

    Da  Mlk16
    CUCINA, RICETTE
  • Cremoso sformatino di zucchine

    Cremoso sformatino zucchine

    Facilissimo. Lo si prepara in poco tempo e poi in forno...per quell'effetto croccante fuori, morbido dentro. Si può anche congelare e utilizzare all'ultimo... Leggere il seguito

    Da  Sorelleinpentola
    CUCINA, RICETTE
  • Frittatina con le zucchine

    Frittatina zucchine

    Un nuovo contributo per il Menu Bimbi Per la serie “come far mangiare le verdure ai bambini”, una frittatina che Gabriele ha quasi sempre gradito. Leggere il seguito

    Da  Nastrodiraso
    CUCINA, RICETTE
  • Zucchine: Zuppa Di Zucchine

    Calorie a persona: 781Ingredienti per 4 persone: 6 Zucchine 3 Cipolle 500 G Pomodori 1 Uovo 100 Cl Brodo 40 G Formaggio Grattugiato 4 Fette Pane Casereccio 3... Leggere il seguito

    Da  Inonno
    CUCINA, RICETTE

Magazines