Partiamo dal fatto che le zucchine sono la mia verdura preferita, d'estate le mangio credo un giorno si e uno no. Un giorno ho sperimentato questa combinazione e devo dire che il risultato è stato eccellente!
Ingredienti per 4 zucchine medie:
100 gr. di quinoa 100 gr. di ceci4 zucchine medie6 pomodori secchi1 cucchiaino di capperi1 spicchio di aglio1 cucchiaio di succo di limonesale
Iniziate con il lessare la quinoa per il tempo indicato sulla confezione e fate raffreddare.Scavate le zucchine facendo una specie di barchetta e fatele sbollentare per 5 minuti.Tritate bene la polpa che vi rimane e in una padella fate rosolare lo spicchio di aglio, unite la polpa di zucchina e portate tutto a cottura senza però aggiungere acqua. A parte frullate i ceci e unite la purea ottenuta alla quinoa.A questo punto unite anche la polpa di zucchina, i pomodori secchi tritati, i capperi, il succo di limone e aggiustate di sale.Riempite le zucchine e infornatele a 200°C per circa 20 minuti, dovrano fare una leggera crosticina in superficie.
Buon appetito!