Zucchine dell'orto ripieni

Grande soddisfazione nel nostro orticello. Sono nati degli zucchini di 30 cm! Ieri frittatina di zucchine e cipolle, stasera zucchine giganti ripiene!
Gli ingredienti:- zucchine belle grandi;- 2 uova;- formaggio grattugiato In.al.pi.;- cubetti di prosciutto cotto;- mezza cipolla;- pangrattato;- sale e pepe.Tagliare in due le zucchine, svuotarle e tritare finemente il ripieno insieme alla cipolla. Posizionare in una teglia unta le due metà di zucchina.Passare in padella la verdura insieme ad un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. In una ciotola sbattere le uova insieme al formaggio grattugiato, aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e le verdure cotte e scolate.Aggiungere al composto il pangrattato, l'impasto deve essere morbido ma compatto.Riempire le due metà degli zucchini con il composto e cuocere in forno caldo 180°C per 30 minuti (gli ultimi 5 minuti gratinare in superficie).Servire caldo con un contorno di insalata fresca dell'orto tagliata a julienne!